ニンジンと言えば鮮やかなオレンジ色です。緑黄色野菜の代表作で旬は冬なんです。色が濃く表面が滑らかで張りがあるもの髭が少ないものを選びましょう。ニンジンといえばだれでも知っていいるあのオレンジ色はβカロテンです。カロテンとという名前はキャロット（CARROT）に由来しているといわれるほど縁が深いのです。βカロテンは強い抗酸化力を持ち脳の機能維持に役立っているのです。