モリンガの料理

モリンガ（ワサビノキ）には、その地域全体を通じて様々な料理方法があります。

それは缶詰によって保存されたり、輸出されたりしています。

バングラデシュでは、ココナッツやケシの実、マスタードと混ぜて様々なカレーが作られています。

また、モリンガの未成熟な種鞘（通称：ドラムスティック）を余分な処理や調理をせずに、適度な柔らかさになるまで煮ます。

カツレツや他の料理に味を追加するために使用されますが、それはカレーやサンバー（野菜と豆のカレー）、コルマ（白いカレー）、ダール（豆カレー）でも使用されています。

若い種子を含むモリンガの果肉は、スープに使用される。若い葉は、エビと炒めたり、魚のスープのトッピングとして使われたりしています。ダムラムとして知られているモリンガ（ワサビノキ）の葉を使用した、コルコ（混合野菜スープ）などの伝統的なカンボジア料理もあります。

好まれている野菜なので、カンボジアでは伝統的に彼らの住居の近くにワサビノキを育てています。

南インドやスリランカ、ジャバでは、様々なサンバーを作るのに使用されたり、揚げたり、ココナッツやケシの実、マスタードと混ぜ合わせてカレーを作ったりします。マハーラーシュトラ州では、鞘は甘酸っぱいカレーに使われています。

グジャラート州とラジャスタン州では、鞘をスパイシーなカレーを作るのに使われます。

細かく刻んだ柔らかいモリンガの葉は、野菜料理やサラダに添えられます。また、コリアンダーの代わりに、あるいは一緒に使われます。

一部の地域では、花を集めて、ベサン（ひよこ豆を粉末にしたもの）と共に調理してパコラ（インド風てんぷら）を作ります。

葉は乾燥したマグロフライチップ（モルディブ魚）やタマネギ、乾燥した唐辛子と共に炒めたり、混ぜ合わせたりします。これはサンバルと同様に、ご飯とカレーと一緒に食べます。

モルディブのある地域では、モリンガ（ワサビノキ）の葉や米を使ってスープを作り、特に、ラマダン（断食）期間中では、朝食で食べられています。また、一般的にオムレツに使われる材料です。鞘はマイルドなカレーを作るために使われます。

インドとパキスタンのパンジャブ地方では、ソニャーナの花と呼ばれるモリンガ（ワサビノキ）は、まず、茎から分離し、煮て、潰して、調理されます。緑の鞘や葉、花は、カレーや、炒め物、スープ、オムレツ、サラダなどの様々なタイ料理に使用されています。

最も伝統的な料理の一つは、鞘（ドラムスティック）と魚で作った酸味味のタイカレーです。

フィリピンでは、カムンガイ、マルンガイまたはマルンガイとして知られているモリンガ（ワサビノキ）の葉は、一般的にシンプルなスープとして出汁に加えられます。

葉はまた、典型的なチノラの成分として、また、鶏肉出汁やモリンガ（ワサビノキ）の葉、緑のパパイヤか他の野菜のいずれを使って、伝統的な鶏肉料理に利用されます。

またはウータンとして知られているすべての野菜料理で使用することができます。

葉はまた、フィリピン料理では人気で、ペスト風のパスタソース用にオリーブオイルと塩を使って料理されます。

モリンガジュースは、レモンジュースと混ぜて、アイスキャンデーや冷たい飲み物として食されます。